„Brdy na talíři“
Vítejte v místě, kde se historie prvního českého cukrovaru snoubí s vášní pro poctivou gastronomii. Náš koncept „Brdy na talíři“ je vyjádřením úcty k tradici naší krajiny. Naše menu stavíme na sezónních surovinách a lokálních dodavatelích z Dobříšska a okolí. Nabídka se pravidelně mění podle dostupnosti surovin a ročního období.
Týdenní menu • À la carte • Sezónní speciality
TÝDENNÍ MENU
12.5. - 14.5. / 11:30 - 15:00
Polévka
Zeleninový krém, sýrové krutony, bylinkový olej
65 ,- Kč
Hlavní chody
Pstruh lososovitý, bramborová kaše s medvědím česnekem, hrášek
235 ,- Kč
Trhané hovězí maso, bylinkové grenaille, pažitkový dip
230 ,- Kč
Udon nudle, vepřová panenka, zelenina, hoisin omáčka, koriandr
230 ,- Kč
Plněný bramborový knedlík uzeným masem, červené zelí, masová šťáva, smažená cibulka
225 ,- Kč
Listový salát s medovo-hořčičným dresinkem, vejce, chřest, cizrna, pečené brambory
215 ,- Kč
Dukátové buchtičky, vanilkový krém, malinový prach
145 ,- Kč
Malý sezónní salát
45 ,- Kč
À LA CARTE
ÚTERÝ - SOBOTA / 17:00 - 21:00
Jarní sezóna v La Fabrica patří nejvýraznějším chutím brdské krajiny. Náš unikátní koncept tentokrát ožívá v odlehčených, ale technicky precizních pokrmech, které oslavují spojení tradice s moderním přístupem. Vsadili jsme na čistou esenci divokých lesů a polí, zpracovanou s úctou k aktuálnímu koloběhu přírody.
PŘEDKRMY
HOVĚZÍ ZAUZENÝ TATARÁK
hořčičné semínko / lanýžová majonéza / grilované pečivo
199 Kč
TATARÁK Z MARINOVANÉHO PSTRUHA LOSOSOVITÉHO ''GRAVLAX''
kopr / créme fraîche / chilli / okurka
199 Kč
JEMNÁ PĚNA Z KOZÍHO SÝRA
pistácie / maliny
199 Kč
HLAVNÍ CHODY
BIFTEK ZE SVÍČKOVÉ
pečené brambory / zelený chřest / omáčka s černým lanýžem
649 Kč
GRILOVANÉ KACHNÍ PRSO
jemné červené zelí / bramborový fondán / omáčka s pomerančem
399 Kč
SUPREME Z KUKUŘIČNÉHO KUŘETE
pečená zelenina / brambory grenaille / citronová máslová omáčka
369 Kč
KRÁLIČÍ HŘBET
sušený špek / bramborové šišky / mladý špenát / jemná česneková omáčka
399 Kč
RYBA DLE DENNÍ NABÍDKY
pečená zelenina / jemná máslová omáčka / grilovaný citron
399 Kč
NAŠE NOKY
cuketa / šalvěj / lískové oříšky / bylinkové pesto / kravský sýr
299 Kč
KRÉMOVÁ TARHOŇA
máslová karotka / fermentovaný barevný květák / bylinkový olej
249 Kč
JARNÍ SALÁT
trhané listy / chřest / ředkvičky / fava fazole / brambory grenaille / medovo hořčičná zálivka
299 Kč
DEZERTY
CRÉME BRULLÉ
Madagaskarská vanilka, čerstvé ovoce
125 Kč
ČOKOLÁDOVÝ FONDÁN
vanilkový krém, ovoce, drobenka
135 Kč
VÝBĚR DLE DENNÍ NABÍDKY
VÝBĚR FARMÁŘSKÝCH SPECIALIT
390 Kč
Často kladené dotazy
Nabízíte i vegetariánské a bezlepkové varianty?
Ano, čerstvost a variabilita jsou pro nás klíčové. V každé sekci lístku najdete kreativní bezmasé pokrmy i přirozeně bezlepkové speciality. Pokud máte specifické dietní omezení, naši kuchaři vám po předchozí domluvě rádi pokrm upraví.
Odkud pocházejí vaše suroviny?
Maximálně využíváme zdroje z našeho okolí. Spolupracujeme s lokálními farmáři, odebíráme pstruhy z místních chovů a inspirujeme se divokými lesy Brd. Naším cílem je přenést poctivé řemeslo a chuť regionu přímo na váš talíř.
Je možné si u vás objednat degustační menu?
Zážitková gastronomie je pilířem našich večerů. Pravidelně připravujeme tematické degustační večeře, které prezentují to nejlepší z aktuálního sezónního lístku v doprovodu pečlivě vybraných vín.
Jak často obměňujete sezónní nabídku?
Naše menu žije spolu s přírodou. Hlavní sezónní lístek, postavený na konceptu "Brdy na talíři", měníme čtyřikrát do roka. Díky tomu vždy pracujeme s nejvýraznějšími surovinami daného období, jako je v jarním menu mladý chřest nebo černý lanýž.
V kolik hodin podáváte snídaně a brunche?
Snídaně v La Fabrica připravujeme denně od 07:30 do 11:00. Vsadili jsme na poctivé řemeslo, takže se můžete těšit na kváskový chléb v mnoha podobách – od naší vyhlášené smaženky s čerstvým sýrem až po klasická vejce Benedikt.