„Brdy na talíři“
Naše menu stavíme na sezónních surovinách a lokálních dodavatelích z Dobříšska a okolí. Nabídka se pravidelně mění podle dostupnosti surovin a ročního období.
Týdenní menu • À la carte • Sezónní speciality
TÝDENNÍ MENU
25.9. - 27.9. / pátek - neděle 11:30 - 15:00
Polévka
Houbový krém, lanýžový olej, chlebové krutony
65 ,- Kč
Hlavní chody
Kachní prso, cizrnový humus, nakládaná zelenina, omáčka s malinami
255 ,- Kč
Jelení ragú, kořenová zelenina, povidla, restované špecle, bylinky
235 ,- Kč
Krůtí prso, kari omáčka, cuketa, pečená rýže, bylinky
230 ,- Kč
Čerstvé těstoviny, krevety, cherry rajčata, chilli, bazalka
230 ,- Kč
Listový salát, olivy, burrata, grenaille, dresing z hořčice a vinného octu, bylinky
225 ,- Kč
Naše domácí švestkové knedlíky
165 ,- Kč
Domácí zmrzlina dle nabídky (kopeček)
45 ,- Kč
Malý sezónní salát
45 ,- Kč
À LA CARTE
úterý - sobota / 17:00 - 21:00
Podzimní sezóna v La Fabrica patří nejvýraznějším chutím brdské krajiny. Náš unikátní koncept tentokrát ožívá v odlehčených, ale technicky precizních pokrmech, které oslavují spojení tradice s moderním přístupem. Vsadili jsme na čistou esenci divokých lesů a polí, zpracovanou s úctou k aktuálnímu koloběhu přírody.
PŘEDKRMY
ZAUZENÝ HOVĚZÍ TATARÁK
hořčičné semínko / lanýžová majonéza / grilované pečivo
225 Kč
PAŠTIKA Z DRŮBEŽÍCH JATER
malinový gel / ořechový crumble / bylinky / grilované pečivo
190 Kč
HRUŠKOVÉ CARPACCIO
pěna z modrého sýra / pekanové ořechy
185 Kč
HLAVNÍ CHODY
HOVĚZÍ RUMP STEAK
omáčka ze smržů / belgické hranolky
690 Kč
JELENÍ HŘBET
silná omáčka s kaštany / chlebové pyré / kadeřávek / křupavý chips
490 Kč
FARMÁŘSKÉ KUŘE
pečené batáty / zadělávaná kedlubna / bylinky
375 Kč
KONFITOVANÉ KACHNÍ STEHNO
pečené červené zelí / náš bramborový knedlík / cibulový crumble
390 Kč
FILET Z TRESKY
divoká brokolice / dýňové ravioly / omáčka choron
425 Kč
PAPPARDELLE S VEPŘOVOU PANENKOU
omáčka z hříbků / smažená petržel / kravský sýr
335 Kč
MÁSLOVÁ DÝNĚ
šlehaný kozí sýr / nakládané ořechy / bylinkové pesto
290 Kč
PODZIMNÍ SALÁT
čekanka / dýně / hrušky / ořechy / medový dresing s hořčicí / modrý sýr
290 Kč
DEZERTY
CRÈME BRÛLÉE
Madagaskarská vanilka / čerstvé ovoce
155 Kč
PEČENÉ ŠVESTKY S RUMEM
ořechová drobenka / maková čokoláda
145 Kč
ČOKOLÁDOVÝ FONDANT
vanilková zmrzlina
155 Kč
DEZERT DNE
výběr dle denní nabídky
125 Kč
VÝBĚR FARMÁŘSKÝCH SPECIALIT
390 Kč
Často kladené dotazy
Nabízíte i vegetariánské a bezlepkové varianty?
Ano, čerstvost a variabilita jsou pro nás klíčové. V každé sekci lístku najdete kreativní bezmasé pokrmy i přirozeně bezlepkové speciality. Pokud máte specifické dietní omezení, naši kuchaři vám po předchozí domluvě rádi pokrm upraví.
Odkud pocházejí vaše suroviny?
Maximálně využíváme zdroje z našeho okolí. Spolupracujeme s lokálními farmáři, odebíráme pstruhy z místních chovů a inspirujeme se divokými lesy Brd. Naším cílem je přenést poctivé řemeslo a chuť regionu přímo na váš talíř.
Je možné si u vás objednat degustační menu?
Zážitková gastronomie je pilířem našich večerů. Pravidelně připravujeme tematické degustační večeře, které prezentují to nejlepší z aktuálního sezónního lístku v doprovodu pečlivě vybraných vín.
Jak často obměňujete sezónní nabídku?
Naše menu žije spolu s přírodou. Hlavní sezónní lístek, postavený na konceptu "Brdy na talíři", měníme čtyřikrát do roka. Díky tomu vždy pracujeme s nejvýraznějšími surovinami daného období, jako je v jarním menu mladý chřest nebo černý lanýž.
V kolik hodin podáváte snídaně ?
Snídaně v La Fabrica připravujeme denně od 07:30 do 11:00. Vsadili jsme na poctivé řemeslo, takže se můžete těšit na kváskový chléb v mnoha podobách – od naší vyhlášené smaženky s čerstvým sýrem až po klasická vejce Benedikt.