À LA CARTE
KAŽDÝ DEN OD 17:00
PŘEDKRMY
CARPACCIO Z CHOBOTNICE
olivový prach / chilli olej / parmezánový crumble / yuzu mayo
195 Kč
TATARÁK Z MARINOVANÉHO LOSOSA
kimchi mayo / sezam / koriandr / ponzu omáčka / kaviár / chips / okurka
195 Kč
PARFAIT Z KACHNÍCH JATER FOIE GRAS
sušené meruňky / pistácie / chutney
195 Kč
HOVĚZÍ TATARÁK
sušený žloutek / estragonová majonéza / šalotka / gel z kyselých okurek / crumble / lanýžový olej
195 Kč
HLAVNÍ CHODY
GRILOVANÁ CHOBOTNICE
chimichuri salsa / divoká brokolice / feta / grilovaná zelenina
395 Kč
TUCET GRILOVANÝCH KREVET
zázvorové máslo s chilli / wakame řasy / asijská grilovaná zelenina / sezamový olej
325 Kč
GLAZOVANÝ VEPŘOVÝ BŮČEK
nakládaný zázvor / hoisin omáčka / bramborové pyré s wasabi
295 Kč
KACHNÍ PRSO NA GRILU
pyré z červeného zelí / bramborový flan / cibulový crumble / omáčka z aronie a brusinek
295 Kč
DÝŇOVÉ RISOTTO
krokety z kozího sýra / piniové oříšky / bylinkový olej
235 Kč
TELECÍ PAVOUČEK NA GRILU
omáčka z lesních hub / padrón papriky / smažené hranolky s lanýžovou solí
380 Kč
TELECÍ ŘÍZEK SMAŽENÝ V HOVĚZÍM LOJI
bramborové pyré s ovčím sýrem / lanýžová omáčka / fermentované okurky / popcorn z vepřové kůže
370 Kč
STAŘENÁ VEPŘOVÁ KOTLETA
350g / omáčka z fermentovaného pepře / smažené octové hranolky / bylinky
390 Kč
KREVETOVÝ SALÁT S MANGEM
japonská majonéza / houby shimeji / sezam / kešu ořechy
255 Kč
KONFITOVANÉ TELECÍ LÍČKO
bramborové pyré s guanciale škvarkami / japonské fermentované švestky / uzený olej / silná telecí šťáva s jalovcem
330 Kč
SELEČÍ PANENKA
jamón šunka / smržová omáčka /grenaille / chlebový crumble / lanýžový olej / houbový prach / grilovaná hlíva ústričná
340 Kč
ČTVRTKILOVÝ HOVĚZÍ STEAK
marinovaný v shiokoji / omáčka z pečených lanýžů / smažené hranolky / kravský sýr
390 Kč
KONFITOVANÉ HOVĚZÍ
svíčková omáčka s dýní / mandlový knedlík / crumble / bylinky / divoké brusinky
315 Kč
DEZERTY
ČOKOLÁDOVÝ FONDANT
pistácie / karamel / čerstvé ovoce / sorbet / čokoládová hlína
140 Kč
VANILKOVÉ CRÉME BRÜLÉE
crumble / čerstvé ovoce
125 Kč
PETIT FESTIN
variace sýrů / uzeniny / pochutiny